ESTAS SON NUESTRAS RECETAS RECOMENDADAS:
Ternasco Asado:
Ingredientes:
Aunque en el «ternasco asado» cada oficiante tiene su liturgia, ésta parece ser la receta más tradicional, dentro de la no muy lejana tradición que tiene en tierras aragonesas el consumo de cordero lechal. Preparación: Se cortan las patatas a rodajas gruesas, y con ellas, ligeramente humedecidas con agua, se cubre el fondo de una bandeja de hornear. Sobre las patatas se coloca el ternasco entero o cortado a trozos regulares-, espolvoreado de sal y frotado enérgicamente con dos de los dientes de ajo. En una sartén aparte se funde la manteca de cerdo aderezada con el romero bien molido y la mezcla resultante se vierte sobre la carne, que se introduce en el horno previamente calentado a potencia media. Cuando la carne ya está tostada por ambos lados se rocía con un majado hecho con los dientes de ajo restarites, el perejil, un poco de aceite de oliva y el vino blanco, manteniéndose la fuente en el horno hasta que se termina de asar. Hay quienes pasan previamente las patatas por la sartén para garantizar su ternura final, y quienes al final le dan un toque de gratinado a la carne.
FONDUE
Se calcula, por persona, de 200 a 250 g de carne, que se hace cortado a tacos. La carne puede ser tanto roja como blanca pero siempre tiene que ser tierna y sin nervios. Como acompañante puede ser cualquier cosa ( arroz, lechuga, zanahorias etc.) siempre teniendo en cuenta que el acompañante no supere 50 g. por persona. Tambien se prepara sobre 4 o 5 salsas diferentes, se acostumbran a ser una de cada color, es decir una de mayonesa, tomate .
PASTEL DE CARNE.
Pasta que sirve de base a muchas preparaciones culinarias.
PASTEL DE BOTE:
Guiso elaborado con picadillo de tocino y pierna de carnero cocido en la olla con caldo, sazonado con especias y espesado con queso rallado y pan.
INGREDIENTES
ELABORACION.
Poner en un recipiente laa carne picada con los huevos, el coñac, el paté, el sobre de sopa, la sal y la pimienta y mezclar bien todo. Para darle forma alargada deposita la masa sobre una gran hoja de aluminio y envuélvela completamente. Calentar el horno antes de ponerlo a una temperatura de 250º y antes de introducirlo rebajarlo a la mitad de temperatura. Colocar el pastel dentro del horno cerrarlo y esperar sobre 45 minutos, sacarlo y dejarlo enfriar antes de servir poner de acompañante cualquier cosa de colorido vistoso.
CARNES RELLENAS.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
ELABORACIÓN.
Una vez abierta la pieza para hacer el relleno, se pone la parte abierta contra la mesa. Si la otra parte tiene mucho pellejo, se quita cortandolo. Se sala ligeramente y se extiende la carne picada. Por encima de la carne picada, sepone las espinacas en una tira ancha de unos tres dedos y todo a lo largo de la pieza. Se enrolla con cuidado de no desplazar nada y se ata con hilo de algodon. En una sarten se pone el aceite y se dora el relleno por todas partes, se sala ligeramente por fuera y se mete al horno que anteriormente abremos puesto a la temperatura de 250º al cabo de 10 minutos lo bajaremos a la mitad de ella, lo asaremos durante 30 minutos, entonces se rociara con el vino. Se asara durante otros 30 minutos y se rocia con el agua caliente y se deja otra vez sobre 30 o 45 minutos más. Se puede servir caliente ( pero es mejor dejarlo reposar) frio tambien resulta muy buena.
FILET-MIGNON.
Corte de carne obtenido de la punta del solomillo de vaca o de buey. Se caracteriza por tener la misma forma y presentarse igual que " tournedo " , aunque más pequeño. Suelen servirse dos piezas, por ración. Generalmente, se hace a la parrilla, plancha o salteado.
INGREDIENTES
Filet mignon con pasas:
Sazonar, saltear con mantequilla y retirar la carne cuando esté a punto, desglasar la sartén con orujo e incorporarse pasas de Málaga y de Corinto. Añadir crema de leche y demi-glace, reducir y napar la carne.
CHATEAUBRIAND.
Corte de carne tradicional, cuyo nombre se debe a Montmireil, cocinero del vizconde de Chateaubriand, escritor Francés. Es una pieza gruesa que se obtiene de la cabeza y del centro del solomillo de buey y su peso oscila entre los 350 y 600 gramos. Se hace a la parrilla y, dado su tamaño, se sirve a la carta para dos personas, generalmente acompañado de salsa Bearnesa. Es frecuente trincharlo a la vista del cliente.
ENTRECOTTES.
Significa entre dos costillas y se obtiene del lomo bajo. Es un corte, según Richard Hering en su lexicon de la cocina, pensado para dos personas, por lo que debe tener 400 gramos de peso. Según tan preclaro autor, llamado entrecote simple; que pesa algo menos de 200 grs. , no se presta a un buen asado, pues pierde parte importante de su jugo. Existe un entrecote triple, de 600 grs. También llamado entrecote chateau. Existe también lo denominado RIBS_CHULETAS y CHULETONES. Del lomo alto, costillar descubierto o chuletas delanteras. En español chuletas o chuletones, según sea su tamaño. En opinión de Matias Garrochategui, cuya Casa Julián en Tolosa está considerada por algunos la Capilla Sixtina del chuletón, el que procede del lomo alto es superior al del lomo bajo, pues se trata de una chuleta ancha y más jugosa por su mayor riqueza de grasa ; debe ser de seis centímetros de espesor .
CHOP.
Chop: Chuleta en lengua inglesa.
Chop de ternera: En términos culinarios recibe esta denominación una chuleta de riñonada cortada del carré sin separar el solomillo y riñon, rodeada de una lámina de tocino o bacon y atravesada en una brocheta. En la práctica , dado lo dificil que resultaría preparar chops para el servicio de un banquete, se prepara este corte con un lomo al que se le da un corte longitudinal con el fin de hacer una especie de canal donde se introducen solomillos y riñones cortados con tiras. Posteriormente la pieza de albarda (tocino), se brida de forma que al cortar se rompa el hilo y se atraviesa con agujas de brocheta separadas una de otra a una distancia aproximada de unos 2 cm. El corte deberá hacerse de tal forma que cada brocheta quede en el medio de lo que se considera una ración. La forma más usual de preparar este chop es a la parrilla.
INGREDIENTES.
ELABORACION.
Se coge la pieza en concreto se abre y la parte interna se pondra hacia la mesa. Se ponen bardas de tocino y el riñon de ternera se enrollan y se le atraviesa un palillo de lado a lado.
REDONDO MECHADO.
La palabra misma lo dice, es introducirle entre medio de las fibras musculares y a nivel longitudinal, el mechado que uno quiere siempre de diferentes productos y colores, para que el corte se vea bonito y el autentico colorido del mechado.
INGREDIENTES.
ELABORACION-
Poner en la cazuela los ingredientes de verdura y la cazuela tapada se pone en el horno, unos 30 minutos. Cuando las verduras se doren, ponga el redondo encima. Agregar el caldo pongalo de nuevo en el horno y despues tapelo con el papel sulfurado enmantecado y luego la tapadora. ( el papel sulfurado hace que el vapor que sube caiga sobre la carne y la humedezca). La coción es de unos 60 minutos y 10 minutos antes hechar el vino para darle un sabor especial.