• 8 Huevos
• 200 gramos de jamón de Teruel
• Patatas viejas para freír
• Aceite de oliva virgen extra de 0.4º

Elaboración:

1. Pelamos las patatas,las cortamos en rodajas finas y las introducimos en agua para que liberen la fécula y queden más sueltas.
2. Freímos las patatas y,una vez echas,las escurrimos sobre papel absorbente.
3. Sobre las patatas templadas ponemos las lonchas de de jamón para que sude y se potencie más su sabor.
4. En el aceite en el que hemos frito las patatas echamos el huevo (debe flotar para que tenga puntillita y se haga bien).Cuando esté cuajado,tiramos un poquito de aceite por encima de la yema para que quede jugoso.
5. Disponemos los huevos encima del jamón,le echamos sal y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen de 0.4º.